Por Staff Azturismo
Los chefs Susana Palazuelos, Aquiles Chávez y Juantxo Sánchez, referentes de la cocina del Pacífico Mexicano, comparten cuatro recetas icónicas de Acapulco como el Pozole de Chilapa, Ceviche de pescado y camarón, Aguachile de camarón y Tacos de camarón, para acerca algo de la vasta cocina que puede disfrutarse en Riviera Diamante Acapulco.
El Pacífico Mexicano cuenta con una de las zonas gastronómicas más visitadas por todo el mundo, ya sea por sus reconocidos Chefs nacionales e internacionales, así como por los innumerables platillos de la región que enamoran simplemente.
Conocida como una de las Chefs más queridas del lugar, gracias a su carisma y exquisitas preparaciones en Mario Canario y los Banquetes Palazuelos, es que Susana Palazuelos ha demostrado por qué es una de las caras más icónicas de Guerrero. El Pozole de Chilapa y el Ceviche de pescado y camarón son dos grandes opciones culinarias de su cocina, por eso a continuación los ingredientes y elaboración de cada uno de ellos.
POZOLE DE CHILAPA (Ingredientes para 12 personas)
- Un pollo de 1½ kgs partido en trozos
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cdtas de sal
- Una ramita de cilantro fresco
- Agua fría
- 1 kg de carne magra de cerdo
- 1 kg de cabeza de cerdo
- 2 patitas de cerdo
- 1 kg de granos de maíz cacahuazintle cocidos y escurridos
- 90 grs de orégano seco
- 1 taza de cebolla picada
- 90 grs de chile piquín molido
- 5 limones verdes partidos por la mitad.
- 90 grs de chile verde picado
PREPARACIÓN
Poner el pollo en una olla grande y agregar media cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubrir con 10 tazas de agua y colocar al fuego hasta que hierva, espumar y cocer tapado, a fuego hasta que el pollo esté tierno. Pasar el pollo a otro recipiente, quitar la piel y desmenuzar su carne. Reservar el caldo. Posteriormente, agregar las carnes y la sal en una olla grande y cubrir con 3 y medio litros de agua y cuando comience a hervir y se forme la espuma en la superficie bajar a fuego medio y cocer durante una hora. Agregar el maíz y seguir cociendo otros 30 minutos. Retirar del fuego, desmenuzar la carne y regresarla a la olla.
Incorporar el caldo de pollo y la carne de pollo a la olla, comprobar la sazón, tapar y cocer a fuego hasta que el maíz esté tierno. Y finalmente, servir en cazuelitas de barro.
CEVICHE DE PESCADO
- ½ kg de filete de sierra u otro pescado de carne firme blanca, cortado en dados de 1 cm
- ½ kg de camarón cocido, pelado y cortado en trozos
- 1 ½ tazas de jugo de limón verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- ½ kg de tomates maduros
- ¼ de taza de cebolla picada finamente
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¼ de taza de salsa cátsup
- 2 cucharadas de salsa picante
- ½ cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de chile serrano o jalapeño en escabeche picado
- 1 cucharada de aceitunas verdes picadas
PREPARACIÓN
En un recipiente poner el pescado, bañarlo con jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media. Calentar el aceite con los ajos, y saltear hasta que el ajo tome un color dorado. Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfríe. Picar los tomates, quitar las semillas y conservar el jugo. Añadir la cebolla, el cilantro, la salsa cátsup, la salsa picante, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar. Agregar el aceite en que se salteó el ajo y reservar. En una coladera lavar el pescado varias veces en agua fría. Dejarlo reposar 10 minutos. Incorporarlo al recipiente con la mezcla. Salpimentar. Servir
AGUACHILE DE CAMARÓN:
Otro de los grandes referentes de la cocina mexicana es el Chef Aquiles Chávez, quien gracias a su restaurante Beach Club ubicado en Princess Mundo Imperial expone obras de arte sobre los platillos de cada comensal, haciendo una experiencia culinaria inimaginable. Por ello, muestra una receta típica del estado.
- Camarones grandes (16/20); 15 piezas
- Jugo de limón; 1 taza
- Sal en grano; al gusto
- Pimienta molida: al gusto
- Chile verde; 2 piezas
- Cilantro
- Aguacate; 2 piezas
- Cebolla morada en julianas; 1 pieza
- Pepino; 1 pieza
- Aceite de oliva; al gusto
- Rábanos; 2 piezas
PREPARACIÓN
Pelar y limpiar los camarones, sazonar con sal y pimienta. Pelar la mitad del pepino sin semillas y licuar con el chile verde desvenado, jugo de limón, sal y cilantro.
Colocar los camarones en un plato y después sobre este la cebolla, la otra mitad de pepino en julianas, el rábano en rodajas, el aguacate y por último el Aguachile. Acompañe con tostadas.
TACOS DE CAMARÓN:
Por último, un Chef internacional que llegó de España para llenar los estómagos y corazones de toda la Riviera Diamante Acapulco logrando la fusión perfecta entre ambas culturas es Juantxo Sánchez quien llegó a Grupo Mundo Imperial para ofrecer lo mejor de su experiencia gastronómica a través de los años, en donde en uno de sus platillos exhibe un ingrediente esencial del puerto, aquí los
- Camarón 16/20; 360 gr
- Piña Esmeralda; 200 gr
- Canela Molida; 20 gr
- Azúcar; 60 gr
- Mantequilla; 50 gr
- Vino Tinto; 30 ml
- Achiote ; 50 gr
- Cebolla; 250 gr
- Ajo; 60 gr
- Naranja Jugo; 100 ml
- Tortillas de Maíz; 12 piezas
- Sal
- Pimienta
- Habanero; 100 gr
- Vinagre Manzana; 100 ml
- Limón; 150 gr
- Cilantro; 50 gr
PREPARACIÓN
Limpiar los camarones removiendo la vena superior. En una licuadora agregar 50 gr de cebolla, 20 de ajo, el jugo de naranja, el achiote, un toque de sal, pimienta y licuar hasta que quede todo incorporado. Dejar marinar los camarones en el pastor por 2 horas.
Para la salsa: Agregar el resto del ajo y 80 gr de cebolla junto con el habanero y poner a asar hasta que queden tatemados. Licuar y agregar el vinagre de manzana y terminar con sal y pimienta. Pelar la piña y cortar en abanicos y reservar.
En un sartén, agregar mantequilla y cebolla en juliana, ya acitronada la cebolla agrega el vino tinto y esperar que se evapore la mitad del líquido e incorporar al final 30 gr de azúcar para unas cebollitas caramelizadas. Mezclar azúcar con canela y pasar los abanicos de piña sobre un sartén con un poco de aceite.
Agregar los camarones al sartén separados para que se cocinen uniformemente. Tomar las tortillas y poner un abanico de piña de base, un camarón encima, agregar las cebollas caramelizadas y coronar con cilantro picado.
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